樱桃酒深层液态发酵工艺

作者：苏政波; 刘宝祥^*; 马闯

来源：食品工业, 2019, 40(10): 35-38.

• 樱桃酒
• 正交试验
• 发酵工艺

研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20%,接种量0.08%,温度24℃,发酵时间8 d。最后得到的樱桃酒呈深红色,酒液清亮,酒香浓郁,酒体醇厚丰满,酸甜适当。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东省食品发酵工业研究设计院