高温堆积工艺在浓香型白酒生产中的应用

作者：周帅; 张宿义; 敖宗华; 周健; 税梁扬; 杨艳; 郑伟; 梁泽新

来源：酿酒科技, 2013, (06): 77-79+83.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.06.025

• 微生物
• 生产
• 理化指标
• 堆积发酵 microbes
• production
• physiochemical indexes
• stacking fermentation

将高温堆积发酵工艺应用在浓香型白酒生产中,对堆积过程中糟醅的温度、理化指标、微生物生长规律及风味物质变化进行探究。结果表明,高温堆积发酵工艺有利于增加白酒中的香味成分,起到提高酒质的目的。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司