具有调节血糖功效的复合植物酵素的研究

作者：陈青青; 董墨思; 石岩; 张雨婷; 杨宇峰; 李苏红^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(17): 62-68.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034073

• 酵素
• 调节血糖
• 星点设计-响应面优化
• α-淀粉酶
• α-葡萄糖苷酶

该研究以红参、玉竹、马齿苋、枸杞、柚子、南瓜、生姜、芹菜、山药为原料制备酵素。通过单因素及星点设计-响应面试验确定酵素制备的最优条件，通过α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验及大鼠试验探究酵素的血糖调节功能。结果表明，发酵时间为49.5 h,发酵温度为37℃,复合乳酸菌添加量为0.1%(质量分数)时效果最好，低聚果糖添加量对α-淀粉酶抑制率无显著影响(P>0.05)。酵素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的IC50值分别为(16.54±0.40)和(46.54±6.50) mL/L,酵素含量为33.3 mL/L时可完全抑制α-淀粉酶活性。大鼠试验表明酵素能明显改善糖尿病大鼠的空腹血糖。该研究确定了复合植物酵素的最优发酵工艺，通过抑制酶活性和降低大鼠空腹血糖确定酵素有调节血糖作用，为开发具有调节血糖功效的复合植物酵素提供理论依据。

• 单位
  辽宁中医药大学; 沈阳农业大学