甘草蜂蜜酒的酿造工艺研究

作者：邓加聪; 王诗瑶; 蒋素素; 郑虹

来源：化学工程与装备, 2018, (11): 1-5.

DOI：10.19566/j.cnki.cn35-1285/tq.2018.11.001

• 甘草
• 蜂蜜酒
• 酶解
• 酿造

本文以南平野花蜂蜜、甘草酶解液为原料,对甘草蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行探究。结果表明,甘草蜂蜜水的最佳酶解条件为:纤维素酶和果胶酶的添加量为3%,酶解pH为4, 60℃下酶解90mim,得到甘草酶解液。甘草蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件为甘草蜂蜜水的初始糖度为28Brix,发酵温度为26℃,甘草酶解液添加量为15%。在此条件下,酿造的蜂蜜酒,经澄清过滤后,清亮透明,酒体协调,不仅有甘草和蜂蜜的风味且具有较高的营养价值。

• 单位
  福建师范大学福清分校