响应面法优化苦菜蛋白质提取工艺

作者：贺莹

来源：食品工业, 2021, 42(02): 13-17.

• 苦菜
• 蛋白质
• 提取
• 响应面法

以苦菜为原料,采用盐溶、酸热综合方法提取苦菜蛋白质,以苦菜蛋白质提取量为指标,通过单因素试验分别考察p H、料液比、提取温度、提取时间等4个因素对苦菜蛋白质提取量的影响程度。结果表明,试验因素影响顺序依次为料液比>提取温度>提取时间>p H。苦菜蛋白质最佳提取工艺条件为p H 3.2,料液比1∶26 g/mL,提取温度65℃,提取时间2.5 h,在此条件下,苦菜蛋白质的提取量为3.54 mg/g,可为苦菜蛋白质生产应用提供参考。

• 单位
  吕梁学院