油茶籽粕多酚的浸提工艺优化及抗氧化评价

作者：贺芷菲; 徐亚伟; 魏凌峰; 易阳^*

来源：食品科技, 2021, 46(02): 183-188.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.029

• 油茶籽粕
• 多酚
• 提取
• 响应面法
• 抗氧化

优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果。探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最佳浸提工艺参数为:乙醇浓度73%、料液比1:15、浸提时间60 min、浸提温度90 ℃,在此条件下,多酚提取率预测值为1.887%,实际提取率为1.748%。0.08～0.50 g/kg的多酚提取物能显著抑制食用油加速氧化中后期(4～7 d)的酸值增加,0.20 g/kg提取物的抑制效果与等量的BHT相当。提取物亦能降低加速氧化中期(4～5 d)的过氧化值,但其作用显著弱于BHT。研究结果可为油茶籽粕中抗氧化多酚的提取开发提供参考。

• 单位
  武汉轻工大学