问题引导教学法在中餐服务课教学中的应用探究——以“中餐服务轻托技巧”为例

作者：余斌

来源：教育传播与技术, 2022, S2: 24-62.

• 问题引导教学法
• 中餐服务
• 应用探究
• 发现学习理论

在教育改革背景下，培育学生探究问题的思维能力和核心素养是职业教育中重要的改革方向。问题引导教学法是突破学生思维局限，变被动学习为主动学习的重要举措。本文以发现学习理论为基础，分析了问题引导教学法的内涵与设计引导问题的有效路径，包括问题设计要激发学习兴趣，依据学情分析设计，以及发挥教师的“脚手架”作用。同时，研究问题引导教学法与其他教学方法组合的策略设计，配合信息化手段，设计“中餐服务—轻托与托送技巧”课例并进行实践分析。实践结果表明，问题引导教学法能有效激发学生的学习积极性，培养学生解决问题的能力。在评价环节需进一步加强“能工巧匠”理念的引导，鼓励教师从演示型教师向支撑型教师积极转变。