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摘要
乳酸菌是一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称,具有丰富的物种多样性,其发酵后的处理工艺比较特殊。乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料,还可以被广泛应用在食品、医药等各个领域。乳酸菌细胞在冻干过程中受到冷冻和干燥2种因素作用,只有采取适宜的保护措施,才能减少损耗。乳酸菌成长培养基的组成、细胞的离心条件和冷冻干燥工艺均具有较高的科技含量。本文基于国内外乳酸菌制剂应用情况,对于乳酸菌生产工艺及存在的问题加以研究,阐述乳酸菌后处理工艺研究方式,并给予相关建议。
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单位长春师范大学; 生命科学学院
