D-塔格糖是一种新型低热量甜味剂,用于食品和药品领域,有抗高血糖和益生保健等多种功能。本文综述了其基本性质和功能,抗高血糖的机制,食品和药品应用情况及生产技术开发的进展,重点阐述了塔格糖生产的工具酶——L-阿拉伯糖异构酶的基因克隆与筛选、酶工程化改造及固定化等方面的研究进展。
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