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摘要
目前,果蔬变质已成为全球公众关注的食品安全问题。因此,减缓甚至抑制微生物引起的果蔬变质十分必要。一些传统的杀菌方法已用于果蔬加工中,而这些处理方法经常会破坏食物中的营养成分。多项研究表明,非热加工技术通常能更好地保留食品的原始特性,也能够达到很好的抑菌效果。综述了杀菌剂、低温等离子体、紫外线、脉冲光等非热加工技术及其组合对果蔬保鲜的作用,以及其对微生物的失活机制,旨在为非热加工技术在果蔬保鲜中的应用提供参考。
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单位食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院
