米糠抗氧化功能因子的提取及其抗氧化性质

作者：王一秋; 王莉; 李晓萱; 陈正行

来源：中国油脂, 2011, 36(02): 56-59.

• 抗氧化功能因子
• 米糠
• 响应面
• 活性

采用响应面法优化从米糠中提取抗氧化功能因子的工艺参数,并对其体外抗氧化活性进行研究。结果表明最佳工艺条件为:提取温度55℃,提取时间6 h,液料比15:1。在此条件下,提取的米糠抗氧化功能因子显示出较强的DPPH.、.OH、O2-.清除力和较强的还原力、Fe2+螯合力,在其质量浓度为3.93 mg/mL时,O2-.清除率可达到90.36%。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室