产纤溶酶的乳酸菌筛选及其潜在益生特性

作者：朱琦琦; 何维; 余东梅; 赵俊梅; 曹阳; 吴任之; 胡欣洁^*

来源：基因组学与应用生物学, 2021, Z2: 2626-2634.

DOI：10.13417/j.gab.040.002626

• 纤溶酶
• 乳酸菌
• 筛选
• 益生特性

从传统发酵食品中分离筛选有纤溶活性的乳酸菌并探究其潜在益生功能。以脱脂乳平板法和纤维蛋白平板法筛选出高酶活的菌株，评估其药敏性、抑菌性、胃肠道耐受和黏附性等益生能力。从豆豉中分离到一株产纤溶酶的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) HQ-3，其发酵上清液纤溶活性为497.6 U/mL，该菌株对13种常见抗生素敏感，对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和沙门氏菌(salmonella) 3种致病菌具有较强抑制作用；经肠胃道模拟试验证明其胃肠道耐受能力强，存活率为72.92%;HQ-3可能具有较好肠道黏附能力，25 h自聚集率为79.6%，与大肠杆菌、金黄色葡萄球菌共聚集率分别为68.9%和57.9%，并且在其基因组中检测到了黏附蛋白基因slp2588。产高活性纤溶酶的植物乳杆菌HQ-3是一株有潜在益生功能的乳酸菌，在食品行业中具有一定的应用价值。

• 单位
  四川农业大学