人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析

作者：柯欢; 祝思雨; 陈素勤; 张崟; 张龙翼; 郭添荣; 李慧

来源：农产品加工, 2019, (19): 41-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.011

• 大鲵
• 氨基指数
• 蛋白质效价
• 氨基酸价
• 谷氨酸
• 甘氨酸

为进一步了解大鲵的蛋白质营养与甲鱼等名贵食材的区别,比较了人工养殖大鲵与甲鱼、鲍鱼、燕窝和鱼翅的蛋白质营养价值,以氨基酸含量、氨基酸价、氨基酸指数和蛋白质效价为指标,通过分析发现,大鲵蛋白中的2种风味氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)的含量较其余几种名贵食材高,大鲵蛋白的氨基酸价较甲鱼低,比其余几种珍贵食材高,大鲵的必需氨基酸含量、氨基酸指数、蛋白质效价较其他几种名贵食材高。

• 单位
  成都大学