响应面法优化麦汁糖化工艺条件

作者：高熳熳; 刘腾云; 白俊岩; 程书梅; 吴荣荣^*

来源：中国酿造, 2019, 38(08): 127-131.

• 麦汁
• 糖化工艺
• 浸出物收得率
• 响应面法

以大麦芽、小麦芽为原料,麦汁浸出物收得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对麦汁糖化工艺进行优化研究。结果表明,最佳的糖化工艺为小麦芽添加量为42.0%,水料比为4∶1(mL∶g),37℃投料保温10 min,52℃糖化保温45 min,65℃糖化保温68 min,78℃保温10 min。在此优化糖化工艺条件下,测得麦汁浸出物得率为79.63%,比未优化前提高8.2%。麦汁糖化液中α-氨基酸态氮含量为272.01 mg/L,还原糖含量为9.14 g/100 mL,可溶性氮含量为1.41 g/L。

• 单位
  衡水学院; 河北农业大学; 生命科学学院