南方波纹米粉丝的热泵干燥工艺优化

作者：杨艾迪; 张雁; 魏振承; 张瑞芬; 邓媛元; 唐小俊; 张名位

来源：食品科技, 2017, 42(05): 165-171.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.05.033

• 南方波纹米粉丝
• 热泵干燥
• 工艺优化

以南方波纹米粉丝干燥效果评价值为指标,分别研究了南方波纹米粉丝热泵干燥过程中温度、载样量、风速各单因素对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用完全析因设计对其干燥工艺条件进行了优化。结果表明,温度、载样量及干燥风速对南方波纹米粉丝干燥效果评价值都有显著的影响,南方波纹米粉丝热泵干燥的最佳工艺条件为:温度50℃、载样量40 kg及干燥风速0.4 m/s。在此条件下南方波纹米粉丝的断条率为4.26%,蒸煮损失率为2.76%,品质综合评价值为70.32,干燥速率为0.08 g/min,单位能耗为0.31 k W·h/kg,干燥效果评价值为79.28。与热风干燥的相比,南方波纹米粉丝断条率、蒸煮损失率分别降低了43.35%、25.61%,品质综合评价值提高了51.39%,单位能耗降低了13.89%。

• 单位
  农业部; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所