<正>食用油滴在水中,由于油的强疏水性,两者会完全分离成两个独立的液态相:油相和水相,即使强烈震荡,两相依然互不相溶,只会使油在剪切力的作用下打散成为无数近乎完美球形的小油滴悬浮于水中,这是已经研究了上百年的物理化学领域中的"相分离"现象。近10年来,生命科学领域中的"相分离"现象成为备受关注的新兴前沿领域。作为这一领域的重要奠基人之一,
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