亚临界水改性果胶的抗氧化和抗肿瘤活性研究

作者：陈剑兵; 李英迪; 谭兴和^*; 夏其乐; 曹艳

来源：食品科技, 2020, 45(06): 316-321.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.06.055

• 柑橘果胶
• 亚临界水
• 抗氧化活性
• 抗肿瘤活性

为了探究亚临界水对柑橘果胶生物活性的影响,研究了不同温度亚临界水处理后果胶抗氧化活性和抗肿瘤活性的变化。研究发现亚临界水处理使得果胶的活性显著增强,果胶的抗氧化和抗肿瘤活性随着亚临界水温度的升高而增强。果胶D具有更好的抗氧化和抗肿瘤活性:其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及还原力分别与浓度为其0.9%～1.5%、9.9%～15.7%和5.0%～17.5%的Vc相当;对Hep G2细胞、HT-29细胞和SW620细胞增殖(72 h)的半数抑制浓度分别为0.13、0.038 mg/mL和0.026 mg/mL。研究还发现亚临界水处理可使果胶的相对分子质量降低,有序结构减少。这些发现说明亚临界水改性的柑橘果胶具有更强的生物活性,值得深入开展研究。

• 单位
  浙江省农业科学院; 湖南农业大学