本发明属于脂溶性活性物质的包埋及靶向释放领域,公开了一种含β-胡萝卜素的交联型核壳结构微胶囊及其制备方法和应用。以溶有β-胡萝卜素的中链甘油三酯为油相,将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇中,与生物交联剂发生交联,制得水相,将两相按照一定比例混合,高速剪切制备O/W乳液,同时缓慢加水,使玉米醇溶蛋白在油滴表面凝聚沉淀形成微胶囊,最后旋蒸去除多余乙醇。本发明通过玉米醇溶蛋白和生物交联剂发生交联后,以其为壁材制备微胶囊用于包埋β-胡萝卜素,可以提高β-胡萝卜素的稳定性和生物接收度。
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