黑莓果实鞣花酸变化规律及与品质指标相关性分析

作者：王佳鸾; 赵俸艺; 吴文龙; 李维林; 张春红^*

来源：中国南方果树, 2023, 52(03): 154-159.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20220243

• 黑莓
• 鞣花酸
• 抗氧化物质
• 相关性分析

鞣花酸是一种具生物活性的酚酸类物质，为园艺果实主要的抗氧化物质组分之一。以黑莓品种“宁植3号”和“宁植4号”为材料，对青果期、青转红期、红果期、红转黑期及转黑成熟期等5个时期果实鞣花酸含量、生长指标、糖类物质含量、抗氧化活性物质含量等进行测定比较和相关性分析。结果表明，2个品种果实鞣花酸含量均在青果期最高，随着色成熟进程而逐渐下降，至成熟期小幅回升，且均与果实纵径显著负相关，“宁植4号”果实鞣花酸含量还与横径呈显著负相关。在果实着色进程中，可溶性糖、葡萄糖、果糖以及花色苷含量均呈逐渐增加的趋势，果实总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、总酚含量和维生素E含量均呈逐步下降的趋势，维生素C含量表现为先下降后上升。其中，总抗氧化能力与果实鞣花酸含量呈显著(“宁植3号”)或极显著(“宁植4号”)正相关；“宁植3号”的DPPH自由基清除能力和维生素E含量分别与鞣花酸含量呈极显著正相关；“宁植4号”总酚含量与鞣花酸含量呈显著正相关。加工黑莓青果中可开发出更多有益于人体的活性物质，而成熟果实更适于鲜食利用。

• 单位
  江苏省中国科学院植物研究所; 南京林业大学