细菌来源金属蛋白酶的研究进展

作者：杭锋; 刘沛毅; 穆海菠; 王钦博; 刘振民; 陈卫

来源：工业微生物, 2015, 45(06): 53-59.

• 细菌
• 金属蛋白酶
• 食品工业

本文概述了近年国内外对细菌所产胞外金属蛋白酶的研究进展,将细菌所产金属蛋白酶的分类,主要的序列特征以及结构特征进行归纳,分析说明目前主流的细菌金属蛋白酶水解催化机制,介绍了其在食品工业上的主要应用以及未来该领域发展可能的方向。

• 单位
  江南大学; 光明乳业股份有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室