牛蒡根多糖的提取及其对发酵酸乳体外降脂活性的影响

作者：唐进; 邵颖^*; 陈安徽; 付婷伟; 吕韩; 蒋彦森; 王西朴

来源：食品科技, 2021, 46(09): 183-189.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.09.030

• 牛蒡根
• 多糖
• 提取
• 酸乳
• 体外降脂活性

对牛蒡根多糖的水提工艺进行了优化,并将获得的牛蒡根多糖按不同的剂量添加到牛乳中经乳酸菌发酵制作酸乳。以不添加牛蒡根多糖的酸乳作为空白对照,通过考察牛蒡根多糖酸乳的胰脂肪酶抑制活性、胆固醇酯酶抑制活性和胆固醇胶束溶解度抑制活性评价牛蒡根多糖酸乳的体外降脂活性。结果表明,牛蒡根多糖水提最佳工艺为:液料比为20 mL/g,提取温度为90 ℃,提取时间为3.5 h,在该提取工艺下,牛蒡根多糖的提取率达到(44.76±0.23)%;与未添加牛蒡多糖的酸乳相比,不同添加剂量牛蒡根多糖酸乳的体外降脂活性均显著高于对照组(P<0.05);当牛蒡根多糖在牛乳中的添加量为0.06%和0.08%时,牛蒡根多糖酸乳对胰脂肪酶的抑制率分别达到(27.69±0.92)%和(27.68±0.37)%,显著高于空白对照组(P<0.05),分别比对照组的抑制率提高了33.33%和33.31%;当牛乳中牛蒡根多糖的添加剂量为0.08%和0.10%时,牛蒡根多糖酸乳的胆固醇酯酶抑制率最高,分别为(12.07±0.71)%和(11.83±0.45)%;牛蒡根多糖酸乳的胆固醇胶束溶解度抑制率显著增加(P<0.05),当牛蒡根多糖添加量为0.06%时,抑制率达到(50.01±0.06)%。在酸乳发酵过程中添加牛蒡根多糖显著提高了酸乳的体外降脂活性,具有明显的应用价值。

• 单位
  徐州工程学院