响应面法优化克氏原螯虾虾头酶解工艺研究

作者：燕瑜翰; 卢静静^*

来源：农产品加工, 2022, (24): 20-28.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.035

• 克氏原螯虾
• 虾头
• 酶解
• 响应面法
• 水解度

以克氏原鳌虾虾头为原料，通过碱性蛋白酶酶解制备虾头酶解液，以水解度为评价指标，探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H值、料液比对酶解效果的影响。通过单因素试验及响应面法确定最佳酶解条件为碱性蛋白酶添加量2 000 U/g，料液比1∶1.2,p H值8.92，酶解时间3.11 h，酶解温度60.66℃，在此条件下，蛋白质水解度达到最大值，为25.31%。

• 单位
  江苏大学; 武汉设计工程学院; 食品与生物科技学院; 食品与生物工程学院