海藻油高效复合抗氧化剂的筛选及稳定性研究

作者：张桂雨; 徐维盛; 刘静; 刘元法; 王兴国

来源：食品工业科技, 2012, (18): 318-321.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.18.046

• 海藻油
• 抗氧化剂
• 氧化稳定性
• 氧化酸败仪法 algal oil
• antioxidant
• oxidative stability
• rancimat method

为筛选适宜的海藻油高效复合抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,通过L9(34)正交实验,从鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯中优选海藻油复合抗氧化剂;采用加速氧化实验比较优化组和对照组海藻油的氧化稳定性。结果表明,抗氧化剂鼠尾草酸、天然维生素E、L-抗坏血酸棕榈酸酯能明显增强海藻油的氧化稳定性,影响顺序为:L-抗坏血酸棕榈酸酯>鼠尾草酸>天然维生素E,最佳抗氧化剂组合为0.7‰鼠尾草酸+0.3‰天然维生素E+0.2‰L-抗坏血酸棕榈酸酯;稳定性实验结果显示,优化抗氧化剂组合处理的海藻油样品的稳定度明显比对照组高,达到21～22d,相当于常温下21～22个月的保质期,而...

• 单位
  北京市营养源研究所; 江南大学