消化道酶连续水解制备苦荞球蛋白多肽及其抗氧化活性研究

作者：何晓兰; 许庆忠; 王筑婷; 莫晓川; 雷霆雯; 李红梅

来源：食品科技, 2016, (08): 70-75.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.08.020

• 苦荞球蛋白
• 水解度
• 酶解
• 抗氧化活性 Tartary buckwheat globulin
• degree of hydrolysis
• enzymatic hydrolysis
• antioxidation

采用胃蛋白酶、胰蛋白酶对苦荞球蛋白进行连续水解,以水解度(DH%)为指标,采用单因素分析底物浓度、酶底比、pH值、水解时间对苦荞球蛋白的酶解效果,并通过正交实验对胃-胰蛋白酶连续作用的酶解工艺进行优化;检测酶解产物的体外抗氧化活性。结果表明:苦荞球蛋白经胃蛋白酶酶解的最佳条件为:底物浓度30 g/L、酶底比为10%、pH值为2.0、反应时间为2.0 h;胰蛋白酶酶解的最佳条件为:底物浓度30 g/L、酶底比为5%、pH值为8、反应时间为2.5 h;胃-胰蛋白酶连续酶解最佳条件:经胃蛋白酶先水解1 h后再继续用胰蛋白酶水解1.5h,水解度为25.18%。和苦荞球蛋白相比,苦荞球蛋白酶解物的抗超氧...

• 单位
  贵州医科大学