本申请公开了一种基于多光谱图像的稻谷黄曲霉毒素B-1检测系统及方法。该系统可以包括:稻谷黄曲霉毒素B-1检测设备,设备采用计算机或jetson nano开发板作为数据处理单元;多光谱相机模块,作为图像采集装置;利用内壁涂白色漫反射层积分球作为光源模块;图像采集时稻谷籽粒放置在小型传送带表层。本发明实现了稻谷黄曲霉毒素B-1的快速检测。