超声辅助浸提烤肉蘸料中多元素检测前处理方法

作者：杜华楠; 佘铁军; 杨英娇; 王姣; 范雯谡; 张蕾^*

来源：食品工业, 2023, 44(12): 61-66.

• 烤肉蘸料
• 多元素检测
• 超声浸提
• 消解条件

建立烤肉蘸料中多元素检测的前处理方法,通过对微波消解前的样品进行乙醚超声浸提,除去烤肉蘸料中大量油脂,降低样品消化温度,缩短样品消化时间,提高烤肉蘸料多元素检测的准确性。以常规方法和超声乙醚浸提法检出金属浓度差值Q为指标,对铁、铅、汞3种元素进行检测,采用单因素试验和响应面法对超声功率、温度、持续时间等重要因素进行优化;以易挥发元素汞为例进行不同浓度梯度加标回收试验,考察超声浸提对微波消解过程升温梯度和消解时间的影响;对试验方法的检出限、定量限进行计算。结果表明,最优参数为超声功率50 W、超声温度43.6℃、超声时间36 min。在该参数下进行试验,得出Q (Hg)为2.99 mg/kg。试验表明乙醚超声浸提可降低烤肉蘸料微波消解的温度,缩短微波消解时间,减少易挥发元素在消解过程中的损失,对烤肉蘸料等高油脂含量样品中重金属离子检测有重要意义。