比较低温锡箔烘烤和微波处理对南瓜籽油脂肪酸组成变化及货架期影响的研究

作者：薛山

来源：中国粮油学报, 2023, 1-13.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000253

• 低温锡箔烘烤
• 微波
• 南瓜籽油
• 脂肪酸组成
• 货架期

本研究比较低温锡箔烘烤和微波处理两种常用加工方式对南瓜籽油贮藏期间中性脂肪酸、磷脂脂肪酸与总脂肪酸组成的影响，同时，通过测定南瓜籽油酸价（Acid value， AV）与过氧化值（Peroxide value， POV）的变化，结合一级化学反应动力学方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油贮藏动力学模型预测其货架期变化。低温锡箔烘烤和微波预处理的南瓜籽油总脂肪酸中PUFA相对含量都丰富，从脂肪酸组成角度来看耐贮性良好，低温锡箔烘烤组较微波组货架期更长。

• 单位
  闽南师范大学