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摘要
乳制品中含有丰富的营养物质，是人体蛋白质主要食物来源之一。随着经济发展和人民生活水平提高，乳制品消费逐年上升。蛋白质含量是乳制品的重要评价指标，但是目前市场上乳制品种类多样，如何准确测定乳制品中蛋白质含量对于评价乳制品的价值以及规范市场具有重要意义。常见的乳制品中蛋白质含量的测定方法主要包括凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、考马斯亮蓝法（Bradford法）、双缩脲法（Biuret法）、福林酚法（Lowry法）和近红外法等。文章通过综述不同蛋白质含量检测方法的影响因素进行方法优化，根据不同方法在实践中的应用，对比分析不同检测方法的优缺点和适用范围，为合理选择乳制品中蛋白质含量的测定方法提供参考依据。
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