复合酶法制备玉米活性肽及其功能特性的研究

作者：余平莲; 程立君; 李俊杰; 熊汝琴; 龚建康; 马丽娇

来源：农产品加工, 2020, (16): 8-12.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.08.037

• 玉米活性肽
• 水解度
• 抗氧化性
• 酸度

采用碱性蛋白酶和胃蛋白酶制备玉米活性肽,以水解度为指标,分别对酶解温度、酶解时间、加酶量及pH值4个因素进行单因素试验及正交试验分析,确定双酶水解的最佳酶解条件。结果表明,碱性蛋白酶水解最佳条件为酶解温度60℃,酶解时间为1.5 h,加酶量为0.128 g,pH值为11,水解度为13.63%;胃蛋白酶水解最佳条件为酶解温度60℃,酶解时间为1.5 h,加酶量为0.008 g,pH值为2.1,水解度为22.12%;双酶水解后水解度可达29.88%;玉米肽对自由基清除率达25.62%。

• 单位
  化学化工学院; 昭通学院