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摘要
白扁豆作为具有健脾化湿、和中消暑功效的常用药食同源之品，其发展历史源远流长。文中通过查阅本草、方书、养生食疗及地方志等著作中相关记载，梳理白扁豆的历史，发现其药用功效丰富，除健脾化湿、和中消暑功效外，还有行风气、解诸毒、暖脾胃、止吐泻、理任督、善种子、下气安胎等。而作为食用，历代对白扁豆食材的选用、采收与做法亦有所讲究，如选肥沃土地所出的白而有光、饱满多子、囊不硬者，且常在秋冬采收晒干以备用，可作蔬菜、糕点、粮食等食用，加工方法有蒸、煮、熬粥、炒等。此外，通过探讨白扁豆作药用时的禁忌和服用方法，对作食物用时也具有借鉴意义。了解白扁豆的历史，有助于在此基础上继承与发扬，以便使得其所、物尽其用。
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