小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响

作者：张凡; 李书田; 王显瑞; 沈群^*

来源：中国食品学报, 2021, 21(02): 161-170.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.02.020

• 小米
• 分离蛋白
• 酶
• 响应面法

针对小米分离蛋白(MPI)提取率不高,蛋白质含量低的问题,本文对比碱法与5种酶法的提取效果,结果三酶复合法(α-淀粉酶/糖化酶/复合纤维素酶)所得MPI提取率、蛋白质含量高。除碱法外,酶法提取对MPI的分子质量分布及二级结构无影响。在6种单因素试验基础上,选取pH值、温度、加酶量及酶解时间为影响MPI蛋白质含量的主要因素,以MPI蛋白质含量为响应值做Box-Behnken响应面分析,构建数学回归模型。试验结果表明:三酶复合法提取高蛋白质含量MPI最佳工艺条件为:pH 4.7,酶解温度48℃,加酶量2.2%,酶解时间10 h。该处理条件下MPI蛋白质含量达(69.49±0.23)%。

• 单位
  中国农业大学; 赤峰市农牧科学研究院