湿米粉加工环节微生物污染情况调查

作者：吴军辉; 梁兰兰; 幸芳; 赵志敏; 陈嘉东

来源：粮食与饲料工业, 2012, (06): 28-30+35.

• 湿米粉
• 微生物污染
• 加工
• 细菌总数
• 大肠菌群

监测了2011年全年湿米粉在调浆、蒸粉、切粉和贮存四个加工环节微生物污染情况,检测了菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、致病菌等指标。监测结果表明,全年144个样品的致病菌均为未检出,说明湿米粉在加工环节受到沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌三种致病菌污染的概率极低。加水调浆是湿米粉生产过程中容易受到微生物污染的一个加工环节。全年监测的湿米粉在切粉环节基本上能达到90MPN/(100g)的标准,仅在5、7、8、9月份由于设备故障或手工切粉环节污染造成微生物超标。全年监测的销售点湿米粉仅在1、2月份和11、12月份这些低温月份达到了230MPN/(100g)的标准。贮存是湿米粉微生物污染最严重的环节...

• 单位
  广东省粮食科学研究所