黄花燕麦面条生产工艺研究

作者：张倩芳; 李敏; 栗红瑜; 孟晶岩^*

来源：农产品加工, 2023, (17): 27-34.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.09.007

• 黄花
• 燕麦
• 面条
• 工艺优化

以黄花、燕麦为原料，利用挤压技术生产黄花燕麦面条。以感官评分为指标，通过正交试验得到黄花燕麦面条的最佳生产工艺为黄花粉添加量10%，水添加量30%，挤压温度100℃，老化时间12 h。以此条件生产的黄花燕麦面条表面光亮、质地紧实、口感爽滑，感官评分为92.3分。

• 单位
  山西农业大学