粮油植物蛋白具有可持续来源、经济成本低和健康益处等优势，但低功能性限制了其在食品、包装和药品等工业领域的应用，需要科学有效的方法对植物蛋白改性，以拓宽其应用领域。低温等离子体作为一种新兴的无毒、非热物理改性技术，在粮油植物蛋白改性中具有良好的发展前景。本文综述了低温等离子体改性蛋白质的机理，并对低温等离子体技术对蛋白质结构特征的影响进行了系统总结，展望了低温等离子体技术在植物蛋白改性方面的应用前景。
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