不同包装材料对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

作者：何萌; **; 马越; 童军茂; 赵晓燕

来源：食品工业科技, 2014, 35(12): 316-323.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.061

• 鲜切马铃薯丝
• 包装材料
• 贮藏品质

通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行检测与评定。研究表明:透气性好的PE2包装较其他两种包装材料更有利于保持鲜切马铃薯的感官品质,延缓组织内MDA的积累;O2和CO2含量易于达到动态平衡,能够有效抑制褐变及呼吸速率的加剧,从而延缓了组织衰老的进程,改善其贮藏品质。

• 单位
  农业部; 石河子大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心