高压食品技术的发展及应用

作者：高晗

来源：现代食品, 2023, 29(04): 25-27.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.4.008

• 食品技术
• 微生物
• 食品酶

高压食品技术为食品安全和食品卫生作出了突出贡献。对于营养丰富的产品来说，其很有可能成为许多微生物寄生的培养皿。在食品原料的制作以及存放过程中，大量微生物通常会产生各种酶。食物变质的主要原因便是在各种酶的作用下，食品发生分解，进而发生变质和腐烂。因此，高压食品技术的广泛使用使这一现状得到明显改善。