葡萄酒中金属离子的测定及其对葡萄酒品质的影响

作者：徐晶; 韩东轩; 董英杰; 李明

来源：人参研究, 2022, 34(06): 15-17.

DOI：10.19403/j.cnki.1671-1521.2022.06.004

• 金属离子
• 葡萄酒
• 原子吸收光谱
• pH
• 紫外-可见吸收光谱

本文采用火焰原子吸收光谱法测定了葡萄酒中Fe2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Mn2+五种金属离子的含量，并考察了五种金属离子对葡萄酒颜色和pH的影响。结果表明，葡萄酒中五种金属离子含量顺序为Ca2+>Fe2+>Cu2+>Zn2+>Mn2+。当添加量不大于0.16%时，金属离子对葡萄酒颜色无显著影响，但影响葡萄酒的紫外-可见吸收光谱，Zn2+能显著降低葡萄酒在216.00 nm和264.00nm处吸光度。金属离子能使葡萄酒pH下降，其引起pH下降程度由大到小顺序是Fe2+>Ca2+>Cu2+>Zn2+>Mn2+。

• 单位
  通化师范学院