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摘要
概述我国香菇生产流通现状，分析我国香菇初级加工品，香菇罐头、香菇调味品、香菇休闲食品、香菇粉体配料、香菇柄产品等深加工产品和香菇医药、保健产品和化妆品等精深加工产品开发现状。指出我国香菇生产和加工存在产能相对过剩，加工技术不匹配；精深加工不足，附加值不高；消费引导不够，品牌建设任重道远；加工技术研究多，落地转化成果少等问题。指出发展趋势并提出建议：香菇加工产品研发由“温饱型”向“营养健康型”转变，须加强多元化产品开发，结合其产品标准化、消费引导及品牌建设，使形成持续健康消费；香菇功能产品研发及生产趋向活性成分清晰、作用机制明确、高效制备、高值利用。
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单位中华全国供销合作总社济南果品研究所
