红椒护色条件的研究

作者：孟秀梅; 李明华; 李西腾

来源：中国调味品, 2018, 43(01): 101-112.

• 红椒
• 护色
• 条件

采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件。结果表明:柠檬酸浓度为0.08%,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05%,氯化钠浓度为0.9%,常温护色40min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均为13.76,色泽鲜红。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院