秦烟96在烘烤过程中的化学成分与香气物质变化及其相关性研究

作者：刘晓迪; 钟莉^*

来源：江西农业学报, 2022, 34(10): 19-24.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2022.10.004

• 烘烤
• 化学成分
• 香气物质
• 相关性

以秦烟96为试验材料，研究了中部烟叶在烤前、烘烤过程中的关键温度点(38、42、48、54℃)及烘烤后的主要化学成分含量和中性香气物质含量的变化，并对其进行了相关性分析。结果表明，烘烤过程中，总糖、还原糖和多酚含量的变化与香气物质含量的变化具有正相关性，氯、叶黄素和β-胡萝卜素含量的变化与香气物质含量的变化具有负相关性。综上所述，烘烤过程对于秦烟96品种的香气物质成分有一定影响，烘烤的关键温度点以及稳温时间对该品种的提质增香具有促进作用。

• 单位
  红云红河烟草(集团)有限责任公司; 红云红河烟草（集团）有限责任公司; 红河卷烟厂