多孔化CLEAs催化降解壳聚糖制备活性低聚糖

作者：刘晓婧; 王梦凡; 齐崴^*; 苏荣欣; 何志敏

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(07): 688-694.

• 木瓜蛋白酶
• 交联酶聚体
• 多孔化
• 壳聚糖
• 低聚糖
• 抑菌性

针对传统交联酶聚体(CLEAs)催化大分子底物传质限制严重的问题,作者利用多孔化CLEAs(p-CLEAs)实现了壳聚糖酶法降解制备生物活性低聚糖。相同条件下p-CLEAs催化所生成还原糖量是游离酶的85%,是传统CLEAs的4倍。p-CLEAs所具有的多孔化结构造成了反应物相对分子质量和多分散性指数具有与游离酶催化不同的变化规律。通过控制酶解时间,结合超滤膜分离得到了相对分子质量为5 00010 000的低聚糖产品,占总酶解产物质量的67.5%。抑菌性实验发现,当低聚壳聚糖(5 00010 000)质量浓度为0.275 mg/m L时,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌达到完全抑制。

• 单位
  天津大学; 化学工程联合国家重点实验室