摘要

为研究湖羊和滩羊羔的肉品质、氨基酸和脂肪酸组成,选择相同饲养条件下5月龄湖羊和5月龄滩羊羔各5只,屠宰后分别测定其肉品质、脂肪酸和氨基酸含量。结果表明:湖羊熟肉率显著低于滩羊(P<0.05),其他肉质性状差异不显著(P>0.05);湖羊和滩羊背最长肌共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸8种,非必需氨基酸9种。湖羊和滩羊的必需氨基酸分别占总氨基酸的43.61%和44.10%,湖羊的甘氨酸含量极显著高于滩羊(P<0.01),丙氨酸含量显著高于滩羊(P<0.05),其他氨基酸含量差异不显著(P>0.05);湖羊和滩羊的背最长肌共检测出9种饱和脂肪酸,7种单不饱和脂肪酸,5种多不饱和脂肪酸,滩羊的油酸含量显著高于湖羊(P<0.05),α-亚麻酸含量极显著高于湖羊(P<0.01),不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量显著高于湖羊(P<0.05),其他脂肪酸差异不显著(P>0.05)。可见,滩羊肉在肉品嫩度、多汁性、风味、脂肪酸组成上优于湖羊肉,而湖羊肉在蛋白质组成上优于滩羊肉。