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摘要
为了探究微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water， SAEW）对采后西兰花叶绿素降解的影响，本研究以采后西兰花为材料，分析了50 mg/L SAEW处理对采后西兰花色差、总叶绿素、叶绿素衍生物、叶绿素降解酶和叶绿素代谢关键基因表达的影响。结果表明，与对照组相比，SAEW处理可有效减缓采后西兰花中总叶绿素含量的降解，维持其叶绿素相关衍生物叶绿素a、叶绿素b、脱植基叶绿素a、脱植基叶绿素b、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a的含量；延缓采后西兰花叶绿素酶、脱镁螯合酶、脱镁叶绿素酶和脱镁叶绿素a加氧化酶活性的升高；同时显著抑制了叶绿素b还原酶编码基因、叶绿素酶1编码基因、叶绿素酶2编码基因、滞绿蛋白编码基因、脱镁叶绿素酶编码基因、脱镁叶绿酸a氧化酶编码基因、红色叶绿素降解产物还原酶编码基因和衰老特异性半胱氨酸蛋白酶编码基因的表达，达到了护色保鲜的效果。综上，SAEW可作为一种延缓采后西兰花叶绿素降解、抑制其黄化衰老的有效处理方法。
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