即食天麻脆片生产杀青工艺研究

作者：潘成; 张娅; 张光艺; 张光述; 张光文; 李明晋; 赵成飞^*

来源：内江科技, 2019, 40(08): 25-26.

通过初步探究即食天麻脆片的生产,优化其杀青时间。结果表明:采挖天麻通过清洗、分级,按照不同等级天麻分别对其进行杀青处理,杀青40分钟的天麻,均出现了良好的表现,并且没有出现变色、浆液溢出现象,强光下均表现透亮现象;杀青45分钟后,虽然可以达到杀青的目的,但是杀青时间过长,导致了二、三、四级天麻出现空心现象。因此,建议即食天麻脆片生产杀青时间为40分钟。

• 单位
  景德镇市农牧渔业科学研究所