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摘要
鲁氏接合酵母（Zygosaccharomycesrouxii）是一种耐盐而不耐高温的一种风味酿造酵母。目前，对两种相反特性的关联还缺乏理解。针对高温（40℃）和高盐逆境（18%NaCl）设计了最低营养需求全合成培养基，分析了鲁氏接合酵母在长期逆境下生长的营养需求差异，重点解析了酵母细胞从生长适应期到对数生长初期阶段的有机酸、氨基酸和糖类物质的代谢及基因表达差异。研究结果显示，遭遇高盐压力的鲁氏接合酵母细胞更需要外源氨基酸，而补充维生素和氨基酸有助于缓解酵母细胞的高温压力。鲁氏接合酵母针对高盐和高温逆境采用了差异明显的有机酸、氨基酸和糖代谢策略。MSN4（逆境转录子基因）和HOG1（高渗调控蛋白基因）响应高盐，而HSF1 （热激调控蛋白基因）和SOD1（超氧化物歧化酶基因）对高温响应。本研究加深了对耐盐鲁氏接合酵母耐温机制的理解，有助于双抗新能力酿造酵母菌株的研制。
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单位湖北省工业微生物重点实验室; 湖北工业大学
