鲜活细点圆趾蟹中组胺菌的分离鉴定与生长特性

作者：余辉; 陈洁^*; 何志勇; 张爽; 曾茂茂

来源：食品与机械, 2018, 34(10): 124-129.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.026

• 细点圆趾蟹
• 组胺菌
• 分离鉴定
• 组胺
• 抑菌

利用HBI培养基结合薄层层析法对活细点圆趾蟹腮条和内脏中的组胺菌进行筛选,并通过高效液相色谱法对组胺菌产组胺能力进行测定,再利用16SrDNA基因测序对其进行分子鉴定。同时,研究了温度、初始pH值、NaCl含量对组胺菌生长和组胺生成量的影响,以及壳低聚糖(COS)对组胺菌生长的抑制效果。结果显示,从细点圆趾蟹的腮条中分离获得1株组胺菌,经鉴定命名为Enterobacter aerogenes OP-G2,其组胺生成量为(46.96±1.94)mg/L(30℃培养48h)。低温(<4℃)和/或高NaCl含量(≥10%)能有效控制E.aerogenes OP-G2菌株的生长和组胺的生成量,且对菌株组胺生成量的抑制率可高达92%以上。另外,当COS浓度≥0.5g/100mL时,对E.aerogenes OP-G2菌株抑菌率均在30.58%以上,且当pH 6.0时,1.0g/100mL浓度的COS对E.aerogenes OP-G2菌株抑菌率高达47.57%。

• 单位
  江南大学; 医药学院; 浙江海洋大学; 食品科学与技术国家重点实验室