辐照技术在传统发酵制品中的应用进展

作者：李娇; 周志帅; 申光辉; 何利^*

来源：中国调味品, 2022, 47(02): 200-204.

• 辐照技术
• 保藏
• 酿造
• 风味
• 质地
• 微生物

辐照技术是一种方便快捷、无污染、无残留的优质保藏技术，对传统酿造食品的风味、质地和微生物具有一定的作用。文章针对辐照技术的原理、发展历程及在酱油、泡菜和果酒中的相关应用进行了综述，并对其发展趋势进行了展望。

• 单位
  四川农业大学