黄原胶/溶菌酶颗粒构建pH稳定化Pickering乳液及其界面组装机理

作者：本刊编辑部

来源：信阳师范学院学报(自然科学版), 2019, 32(01): 2.

<正>我校生命科学学院许威博士2017年获批国家自然科学基金青年项目:黄原胶/溶菌酶颗粒构建pH稳定化Pickering乳液及其界面组装机理,项目编号:31701647.颗粒稳定的乳液(Pickering乳液)在构建新型食品体系及包埋、增溶、控释疏水活性物质等方面展现出