富含SOD的玫瑰花红枣酵素工艺研究

作者：蔡文煊; 赵天歌; 胡燃; 王玮辰; 刘杰; 刘全文; 袁怀波

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(15): 168-171.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.15.057

• 红枣
• 玫瑰
• 酵素
• 发酵工艺

为促进玫瑰花红枣酵素中活性成分的产生,以重瓣玫瑰花、新疆红枣为主要原料,乳酸菌和醋酸菌为发酵菌种,通过单因素以及响应面试验探究玫瑰花红枣酵素不同发酵工艺条件对酵素产品中总酚浓度和SOD(超氧化物歧化酶)活力的影响。结果表明:最佳发酵工艺为菌种添加量3%,菌种配比乳酸菌∶醋酸菌=2∶1,白糖添加量15%,发酵温度30℃;该条件下发酵90d,酵素产品总酚质量浓度为7.86mg/100mL,SOD酶活力为372.36U/mL。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院