试论高保质期酸奶饮品的工艺

作者：范军营; 焦富英

来源：食品安全导刊, 2020, (15): 123.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.15.104

• 高保质期
• 酸奶饮品
• 发酵剂

酸奶是将牛奶或羊奶进行杀菌处理后经过发酵而制定的乳制饮品,在运输、销售以及存储等环节,酸奶中的乳酸菌仍会持续发酵,这会对酸奶的品质及口感产生影响,并且酸奶的保存期限较短,难以长期存储。因此,有必要研究延长酸奶保质期的有效方法,基于此,本文将对高保质期酸奶饮品的研制工艺展开探究,以期为酸奶饮品的生产提供参考与借鉴。